Ramazan ayının sevilen tatlısı güllaç'ın en pratik ve lezzetli tarifi

Ramazan ayının sevilen lezzeti güllaç'ın tarihine bakacak olursak Osmanlı dönemine dayanan bir tarihi olduğunu görürüz. Osmanlı mutfağına ilk kez Ali Usta tarafından getirilmiştir. 1489 yılında Ali Usta elindeki kalan yufkalarını şekerli sütle ıslatıp güllaç yaptı. Saray görevlileri Kastamonu gezisi sırasında bu yaptığı tarifi Ali Usta onlara ikram etti. Saray görevlileri bu tatlıyı çok beğendi ve Ali Usta'yı saraya aşçıbaşı olarak aldı. Osmanlı'da güllaç yapımında kullanılan yapraklara 'varak' deniyordu. 1500'lü yılların kaydına bakıldığında Osmanlı mutfağına binlerce varak alındığı görülür. Öyleki 1573-1574 yılları arasında 1 yılda mutfağa 19740 varak alınmıştır. Bu kadar sevilen bir tatlı olarak mutfaklarda yerini almıştır.

Güllaç Tarifi
1 paket güllaç yaprağı (İçinde genelde 11 yaprak bulunur)
2 Litre süt
3,5 su bardağı toz şeker
Üzeri için antep fıstığı tozu
Üzeri için nar, çilek veya kivi
(İsteğe bağlı bir çay kaşığı gül suyu süte katılabilir.

Sütümüzü ve şekerimizi büyük bir tencereye alalım. Orta ateşte pişerken karıştıralım. Kaynama noktasına geldiğinde altını kapatalım. Burada dikkat etmemiz gereken konu kaynamamasıdır. Tam kaynama noktasına geldiğinde altını kapatmalıyız. Soğumaya bırakılan süt, ılık kıvama gelince güllaç yapılmaya başlanır. Eğer süt soğuk olarak uygulanırsa yapraklar sert kalır. Çok sıcak dökülürse aynı şekilde istenen sonuç alınamaz. Eli yakmayacak sıcaklıkta 1.5 kepçe yaklaşık borcama dökülür. Üzerine ilk kat yaprak parlak yüzey yukarı gelecek şekilde yerleştirilir. Eğer borcama sığmıyorsa yaprağı kırıp yerleştirebilirsiniz. Üzerine aynı şekilde yaprağın üzerini örtecek şekilde süt dökülür. Bu şekilde 5 kat yapıldıktan sonra altıncı katın sütü döküldüğünde sütün üzerine ezilmiş ceviz içi koyulur. Üzerine 6. yaprk yerleştirilerek devam edilir. İsteğe bağlı bir kata da aynı şekilde ceviz eklenebilir. 11 katı yaptıktan sonra en son yaprağın üzerine yaprak gözükmeyeck şekilde süt eklenir ve yaklaşık 2-3 saat dinlenmesi için buzdolabına koyulur. Bekledikten sonra üzerini dilimlenmiş çilek, kivi vb. ve antep fıstığıyla süslenir. Afiyet olsun.
Güllaç, güllaç tarifi, güllaç yaprağı, güllaç tarihi, güllaç nasıl yapılır, güllaça gül suyu eklenir mi, güllaç yaprağı kaç tane konur, güllaçı kim bulmuştur, kolay güllaç tarifi, gülla yapımı youtube